餐廳“季度小練兵”
為強(qiáng)化廚師、幫廚基本功,促進(jìn)廚師、幫廚的專業(yè)化發(fā)展,給廚師、幫廚提供一個(gè)相互學(xué)習(xí)、相互交流、相互切磋的平臺(tái),提高廚師、幫廚整體業(yè)務(wù)素質(zhì),餐廳暫定每四個(gè)月舉行一次刀工、廚藝小比賽,每年的最后一個(gè)月舉辦年終大考核。
8月17日中午12:30分在大餐廳舉辦本年度的二次刀工、技能小賽,餐廳共12位幫廚參加了此次技能比賽。餐廳全員參與觀摩和匿名評(píng)分。此次刀工技能比賽要求參賽人員將土豆切“絲”、胡蘿卜切“丁”,餐廳統(tǒng)一發(fā)放食材,在規(guī)定的時(shí)間內(nèi)完成。
刀工技藝比賽宣布開(kāi)始后,幫廚們迅速清洗食材、去皮,不一會(huì)兒,安靜的操作間因幫廚們鏗鏘有力的刀工聲熱鬧起來(lái)。
餐廳負(fù)責(zé)人牛玉華表示,刀工是烹飪菜品必不可少的一道重要工序,同時(shí)也是最基礎(chǔ)的一道工序,運(yùn)用刀工將食材加工成所需的形狀,或絲、或片、或段的優(yōu)劣會(huì)直接影響菜品的色、香、味,技藝高超的刀工便于食材入味、均勻受熱,整齊美觀的外形同樣也會(huì)促進(jìn)食欲,因而刀工這一關(guān)是我們必須具備的首要技能,大家必須認(rèn)真對(duì)待。要通過(guò)階段性的考核從中找出問(wèn)題、找出差距共同進(jìn)步,把后勤保障保障工作做得更好。